Seven Coffees House

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焙煎（豆を炒る=ロースト）とカフェイン 収穫され、精製された生豆（なままめ）は淡い緑色をしていて、味も香りもほとんどありません。 生豆を火で炒ることを“焙煎する”（ロースト）といいます。焙煎によって水分が除かれ 成分が化学変化し、揮発性の素晴らしい香りを放ち、酸味、苦味、甘味など独特の風味が 生まれるのです。全部で８段階にわかれていて、一般に浅く炒ったのものほど“酸味”が強く 深く炒るほど “苦み”が強く感じられるようになります。 ８段階の焙煎（ロースト）下写真をご覧下さい。

① ライトロースト （極浅炒） ・ ・ ・ うっすらと焦げ目がついている状態。黄色がかった小麦色。 香り・コクはまだ不十分。
② シナモンロースト （浅炒） ・ ・ ・ シナモン色。 ごく浅い炒り方なので、ブラックコーヒーでも味わえる。
③ ミディアムロースト （中炒） ・ ・ ・ 茶褐色。 アメリカン・タイプの軽い味わい。
④ ハイ ロースト （中深炒） ・ ・ ・ ミディアムよりやや深い炒り方。 喫茶店や家庭で飲まれる レギュラーコーヒーは、 この段階のものが多い。
⑤ シティ ロースト （深炒） ・ ・ ・ 最も標準的な炒り方。鮮やかなコーヒーブラウン。 これも喫茶店や家庭で普通に味わっている深さ。
⑥ フルシティ ロースト ・ ・ ・ ダークブラウン。アイスコーヒー用の豆を炒るときはこの段階。
　　　　　　　　　　　　　　　　　「炭焼珈琲」もこのタイプが多く、ホテルやレストラン等でも 食後にこのタイプが良く利用される。
⑦ フレンチ ロースト ・ ・ ・ 強い苦味と独特の香りが楽しめる。 カフェ・オ・レやウィンナーコーヒーなど ヨーロピアンスタイルのアレンジメニュー向きである。
⑧ イタリアン ロースト ・ ・ ・ 色も黒に近い状態。 強い苦味と濃厚な味わい。これが最も深い炒り方で エスプレッソ、カプチーノなどはこの炒り方のものを使う。

ちなみにカフェインは浅炒りがもっとも高く、深炒りになるほど無くなっていきます！ ですから眠気ざましのカフェイン効果としては浅炒りが効くということです。

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